組合員さんからは、この間（1）お肉が固い、（2）お肉が少し小さい、といったお声をいただいていました。
せっかく支持いただいている味付けですから、この部分は大切にしながら、より満足いただけるよう、今回見直し改善をさせていただくことになりました。

＜１つ目は、うまみのアップ＞
お肉にうまみをもたせるために、鶏肉を漬け込む調味液にマルイ丸鶏スープを使用しました。
チキンエキスのうまみをよりプラスすることで、食べた時の「旨み」、ジューシー感をアップさせたのです。
調味液に用いた丸鶏スープは、マルイ食品の調味料工場で製造され、他にはラーメン等にも使われているものです。

＜２つ目はジューシー感のアップ＞
一般的に、から揚げ商材の揚げ衣には、「唐揚げの素」等が使われますが、本品に使われていたのは「小麦粉、コーンスターチ」。これを、今回、ばれいしょデンプンに変えることで、肉のうまみを逃がさないよう閉じ込めることで、ジューシー感がアップしたのです。そして、レンジ加熱した時の食感もよくなりました。

下味を調味します。今回のリニューアルはマルイの丸鶏スープを調味液に配合することでよりジューシー感と旨味を感じられるようにしています。壷を斜めにした感じで、機械が回転し調味します。

衣をねりこんだ原料肉です。白っぽく見える部分が唐揚げの衣となる部分です。 適度な粘度で原料肉を包み込み旨味を閉じ込める役割もあります。

フライをすると「家のからあげ」の完成です。

モニターさんや、試食会での組合員さんからは「かんだ時、じゅわーっと
おいしかった」とご意見ありました。　この点でご苦労があったのでは？

はい、リニューアルで味を変えることはどちらかというと簡単です。
しかし、「家のからあげ」は、現在組合員さんにご支持いただいている既存商品ですから、その味や品質は維持しながら、味自体はあまり変えず、さらに旨み、ジューシー感、美味しさを向上させるための工夫が大変でした。
リニューアルの取り組みは昨年12月からスタートして、合計6種類の試作品を、実際に工場の製造ラインで作って確認していきました。
通常、商品開発時には、工場ではなく「開発キッチン」というところで少量を製造してみるのが普通です。
しかし、実際に工場の製造ラインで作ると味が違うということになってはいけないため、手間も時間もかかってしまいましたが、実際の製造ラインを使って試作品を作ったのです。
そして、試作品の食べ比べを何度も行い、衣と調味のバランス調整などを繰り返し行った末、やっと本品が完成しました。
このリニューアル商品は、本日の試食で組合員さんから「ジューシー」「やわらかい」とお声をいただき、当初の目的であった（1）お肉が固い、（2）お肉が少し小さいといったクレームを解消しながら、なおかつおいしさアップという課題はクリアできたと思っています。