梅干の漬け方ガイド

漬け方の手順

ステップ2:本漬け

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容器の底に塩ひとつかみを薄く散らし、その上に梅、また塩、そして梅と交互に入れていきます。塩は上に行くほど多くふるようにします。

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すべての梅を容器に入れたら、残った塩を上からふりかけます。その後ホワイトリカー1/4カップを梅に回しかけるとカビの予防にもなりますが、ない時は省いてもかまいません。

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中ぶたをのせ、その上に重石をのせます。黄熟の梅の場合は、梅の重さと同じ2kgの重石をします。半熟の場合は、梅の重さの2倍にあたる4kgの重石をのせます。

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新聞紙2枚を重ねて紙ぶたをし、容器の口をすっぽり覆って、ひもでしっかり結びます。

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塩漬け5~7日後に、白梅酢が上がってきたら、梅がつぶれないように重石を半分に減らします。紙ぶたをして保存し、ときどき様子を見ます。7~10日後、白梅酢は梅よりも2cmほど上にくるように残して、余分は取って保存します。

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