梅干の漬け方ガイド

漬け方の手順

ステップ4:土用干し

19

梅をやわらかく、きれいに仕上げるために梅雨明けの天候の良い3日間を選んで土用干しを行います。ざるやすだれの上に梅酢を切った梅を一粒ずつ重ならないように並べます。赤しその葉もかたく絞って並べます。

20

並べたら雨に当てないように注意して、時々裏返してまんべんなく日光に当てるように干します。夜は漬け液に戻し、これを3日繰り返して最後の日は夜干しにします。容器の中の赤梅酢も、容器ごと日に当てておきます。

21

3日たち、干しあがった梅は保存用のビンに入れます。赤しそはすり鉢やスピードカッターで細かく砕いてゆかりにします。赤梅酢はしょうがやみょうが、れんこんなどを漬けるときに用います。

ページの先頭へ